Boniatos rellenos

En Recetas

Uno de mis propósitos de este año era centrarme más en la cocina y sobre todo en recetas saludables.

En casa siempre hemos comido muy bien.  Tanto mi madre como mi padre cocinan genial. Desde que soy madre, estoy mucho más concienciada con la comida saludable y ello me ha enganchado tanto que he descubierto que la cocina cada vez me gusta más. Nunca es tarde jeje

La semana pasada os recomendé en IG muchas de las cuentas de alimentación que sigo y las cuales me ayudan a inspirarme y sacar ideas de ellas.

La receta que os propongo hoy es de la cuenta @gu_nutricion   y la intenté hacer lo mejor posible aunque varié en algunos ingredientes.

Para ello usé un boniato. Lo limpié, lo partí por la mitad y con piel y todo lo puse en el horno a 200º durante una media hora aproximadamente. Depende mucho del tamaño, así que id vigilando, porque cuanto más grande sea, más tardará en hacerse.

Ingredientes para el relleno:

  • 3 pimientos de diferente color (verde, amarillo y rojo). Usé la mitad de cada uno.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Medio calabacín.
  • Tomate triturado.
  • 1 diente de ajo.
  • lentejas de bote.
  • AOVE: Aceite de oliva virgen extra.

Corté todas las verduras en trocitos pequeños. Eché primero las verduras a la sartén junto con el AOVE y dejé rehogar, a continuación añadí el tomate triturado y por último las lentejas (escurrir previamente). Mezclar todo y apartar para rellenar el boniato.

Usé guacamole ya hecho que compré en Mercadona y la verdad que está buenísimo. Siempre es mejor hacerlo tú, pero esta opción es muy socorrida y es 100% natural.

Una vez todo hecho solo queda rellenar el boniato y emplatar. Primero echas el guiso y por encima el guacamole. Os puedo asegurar que no daba un duro por esta combinación, ya que el boniato es dulce, pero la mezcla con el guiso y el guacamole es brutal!!

Y aunque no tenía pensado poner la receta ya que no hice fotos de la preparación, me la habéis pedido tanto que no podía pasar sin compartirla.

Espero que os animéis y me contéis qué tal.

Publicaciones Recomendadas

Deja un comentario